مقدمة حول البرنامج التدريبي:

يمثل HACCP الإطار المؤسسي الذي يقوم على تحليل مصادر الخطر داخل مراحل إنتاج وتداول الأغذية لضبط سلامتها وفق منطق منهجي واضح. وتتجلى أهميته في منع التلوث الغذائي وتعزيز موثوقية المنتجات ضمن سلاسل الإمداد بما يحقق حماية المستهلك. ويعتمد على تحديد النقاط الحرجة التي تستوجب ضوابط تنظيمية تمنع انتقال الملوثات أو تراكمها. ويعرض هذا البرنامج النماذج التي توضّح عناصر السيطرة داخل المنظومات الغذائية. كما يقدّم الهياكل التنظيمية التي تقوم عليها نظم التوثيق والرقابة المؤسسية في سلامة الأغذية.

أهداف البرنامج التدريبي:

في نهاية هذا البرنامج، سيكون المشاركون قادرين على:

تحليل مفهوم HACCP كمنهج لضبط سلامة الغذاء.
تقييم مصادر الخطر في المراحل المختلفة لسلسلة الغذاء.
تصنيف النقاط الحرجة المؤثرة في متطلبات الضبط.
تحديد الوثائق والمعايير المؤسسية لنظام HACCP.
توظيف أساليب التحقق المؤسسي لضمان ثبات سلامة الغذاء.

الفئات المستهدفة:

مشرفو سلامة الغذاء.
الموظفون العاملون في مصانع الأغذية وسلاسل الإمداد.
فرق الجودة والامتثال الصحي.
الجهات الرقابية المختصة بسلامة الغذاء.
الاستشاريون في النظم الغذائية.

محاور البرنامج التدريبي:

الوحدة الأولى:

الإطار المؤسسي لنظام HACCP:

• مبادئ منهج HACCP داخل المنظومات الغذائية.
• دور التحليل المنهجي في ضمان سلامة الغذاء.
• الارتباط المؤسسي بين HACCP والأنظمة التنظيمية.
• التكامل بين الجودة وسلامة المنتج الغذائي.
• أُسس النظام من منظور مؤسسي.

الوحدة الثانية:

تحليل المخاطر في سلاسل الغذاء:

• أنواع المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية.
• المسارات المؤثرة على انتقال الملوثات.
• البيانات الصحية كركيزة لتحديد مواقع الخطر.
• معايير تقييم تأثير المخاطر على صحة المستهلك.
• محددات الأولوية في معالجة مصادر الخطر.

الوحدة الثالثة:

تحديد النقاط الحرجة وضوابطها:

• النماذج المؤسسية لحصر النقاط الحرجة.
• عناصر الضبط عند كل نقطة حرجة.
• المعايير المساعدة على ضمان التوافق الصحي.
• مؤشرات تتبع الانحرافات في نقاط الرقابة.
• آليات تأكيد الاستقرار داخل الضوابط الصحية.

الوحدة الرابعة:

التوثيق والاعتماد الصحي:

• دور الوثائق في ضمان موثوقية المعلومات.
• سجلات المتابعة كأداة تنظيمية.
• متطلبات الاعتماد الرسمية في نظم HACCP.
• القوالب المعتمدة لتقارير السلامة الغذائية.
• العلاقة بين التوثيق وكفاءة التدقيق الداخلي.

الوحدة الخامسة:

التحقق والمراجعة المؤسسية:

• أسس التحقق من فعالية الضوابط.
• منهجيات تقييم الالتزام داخل المنشآت.
• آليات التحسين المؤسسي قبل ظهور المخاطر.
• مؤشرات قياس موثوقية المنتجات الغذائية.
• إجراءات المراجعة لضمان استمرارية انضباط النظام.

HACCP سلامة الأغذية