مقدمة عن البرنامج التدريبي:

السلامة الغذائية هي مجموعة من الإجراءات التنظيمية والوقائية التي تهدف إلى ضمان خلو المنتجات الغذائية من أي مخاطر تضر بصحة المستهلك، بما يتوافق مع المتطلبات القانونية والمعايير المؤسسية المعتمدة. يُركز هذا البرنامج على نظام HACCP كأداة معيارية لضمان سلامة الغذاء من خلال تحديد المخاطر وإدارة المراحل الأكثر عرضة للمخاطر. يعزز إدراك المشاركين لدور السلامة الغذائية في بيئة العمل، ويساهم في تطوير قدراتهم في بناء أنظمة فعّالة لإدارة سلامة الغذاء. كما يغطي المفاهيم الأساسية ومبادئ HACCP وفقًا للمعايير الدولية المعتمدة.

أهداف البرنامج التدريبي:

في نهاية البرنامج سيكون المشاركون قادرين على:

• استكشاف الأسس العلمية لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وأثره في سلامة الغذاء.

• تحليل العلاقة بين الممارسات المؤسسية وسلامة المنتجات الغذائية ضمن سلاسل الإمداد.

• تقييم المكونات الأساسية لخطة HACCP ودورها في تقليل المخاطر الغذائية.

• تفسير المعايير الدولية المتعلقة بإدارة سلامة الغذاء ومدى توافقها مع نظام HACCP.

• استخلاص الآثار التنظيمية والتشغيلية لتطبيق مبادئ HACCP في بيئات إنتاج الأغذية.

الفئات المستهدفة:

• مسؤولو الجودة وسلامة الغذاء في منشآت التصنيع الغذائي.

• مدراء الإنتاج في مصانع الأغذية والمشروبات.

• اختصاصيو الرقابة الصحية والتفتيش الغذائي في الهيئات الحكومية والبلديات.

• العاملون في أقسام ضمان الجودة في سلاسل الإمداد الغذائية.

• مدراء الامتثال والتدقيق في شركات الأغذية والخدمات الغذائية.

محاور البرنامج التدريبي:

الوحدة الأولى:

المبادئ الأساسية لسلامة الغذاء ونظام HACCP:

• المفاهيم الأولية لسلامة الغذاء وعلاقتها بجودة العمليات الإنتاجية.

• عناصر نظام HACCP وأهميته في تقليل المخاطر الغذائية.

• أشهر طرق تصنيف المخاطر في السلسلة الغذائية (كيميائية، فيزيائية، بيولوجية).

• الاعتبارات القانونية لتطبيق نظام HACCP وفق لوائح Codex.

• أبرز التحديات في الالتزام بمبادئ النظام داخل المنشآت الغذائية.

الوحدة الثانية:

تصميم وتطبيق خطة HACCP:

• الأساسيات التي تُبنى عليها خطة HACCP داخل المؤسسة.

• الأدوات المستخدمة لتحديد النقاط الحرجة في سلسلة الإنتاج.

• كيفية تصنيف أنواع الضوابط الوقائية مقابل ضوابط المراقبة.

• عناصر الامتثال المؤسسي لتطبيق الخطة بفعالية.

• المخاطر المتعلقة بتجاهل المتابعة والتحديث الدوري للخطة.

الوحدة الثالثة:

الإدارة التشغيلية لسلامة الغذاء:

• مفهوم الرقابة التشغيلية كجزء من نظام سلامة الغذاء.

• آليات التوثيق والتحقق ضمن مراحل الإنتاج.

• أشهر طرق تحليل الانحرافات داخل نقاط المراقبة.

• الاعتبارات الاستراتيجية في تحديد مسؤوليات فرق العمل.

• تحديات التنسيق بين فرق الجودة والإنتاج في بيئة العمل.

الوحدة الرابعة:

المعايير الدولية والتكامل مع أنظمة الجودة:

• نظرة عامة على المعايير الدولية المرتبطة بـ HACCP مثل ISO 22000.

• عناصر التوافق والتكامل بين HACCP وأنظمة إدارة الجودة الأخرى.

• كيفية تحليل الفروقات بين النُهج الوقائية والنُهج التصحيحية.

• دور الامتثال في الحفاظ على الشهادات الدولية المعتمدة.

• الرؤى المستقبلية لدمج أنظمة السلامة مع التحول الرقمي.

الوحدة الخامسة:

التطوير المؤسسي واستدامة نظام HACCP:

• أهمية ثقافة السلامة في بناء نظام غذائي مستدام.

• خطوات بناء استراتيجيات داخلية لدعم نظام HACCP.

• كيفية تحليل أسباب فشل النظام في المؤسسات الصغيرة.

• الاعتبارات التنظيمية لتقييم فعالية الأداء الغذائي دوريًا.

• مستقبل أنظمة HACCP في ظل التقنيات الذكية وإنترنت الأشياء.

HACCP إدارة السلامة الغذائية وتحليل المخاطر